avant la dégustation
Assurez-vous que votre appareil est propre et correctement réglé. Une cafetière bien entretenue dure plus longtemps et votre café est ainsi meilleur. Alors nettoyez la régulièrement. Le calcaire a également un rôle à jouer ; plus l'eau est dure, plus il y a de calcaire - cela affecte également le goût du café. Jouez la sécurité et utilisez un filtre à eau ; dans votre appareil ou dans une carafe filtrante BRITA. Regardez en bas pour les réglages et les quantités corrects.
Comment déguster le café ?
1. Regarder
Un bon expresso a une « crème » stable ; une couche brun doré qui forme une surface fermée sur votre café. Un bon café filtre a une lueur claire brun-rouge – pas noire ! Magnifique, n'est-ce pas ?!
2. Sentir
Saviez-vous que votre nez peut distinguer 1 000 milliards d’odeurs ? Alors inspirez d’abord profondément et essayez de détecter les arômes (ou notes) indiqués. Vous obtiendrez de meilleurs résultats avec des grains fraîchement moulus, car la plupart des arômes s'évaporent quelques minutes seulement après le broyage. Vous cherchez le bon broyeur ? Vous pouvez lire nos conseils ici
3. Goûter
Prenez-en une gorgée – un vrai connaisseur sirote – et laissez-la circuler en bouche pour en goûter les saveurs subtiles. Quelle est la sensation du café dans votre bouche ? La texture d’un café (ou son corps) influence le goût et est souvent inhérente à la méthode d'infusion. Par exemple, l'espresso est généralement plein et crémeux, le café filtre est fin et clair.
4. Réfléchir
Réfléchissez à tout ce que vous remarquez. Le café est-il amer, sucré ou plus acide ? A quelles saveurs le compareriez-vous ? Quelle texture ressentez-vous ? plein, sirupeux, fin... Un arrière-goût persiste-t-il ? Fini? Recommencer; un café peut différer en goût ou en corps en expresso ou en lungo.
Configurez votre machine à expresso automatique de la manière suivante :
Expresso - 25 ml - intensité du café maximale
Double expresso - 45 ml - intensité du café maximale
Lungo - 90 ml - intensité du café maximale
Pesez-vous votre café vous-même ?
Calculez ensuite 9 g de café pour un expresso et 19 g pour un double expresso ou un lungo.
Cet ajustement produit-il une crème instable ou un goût inférieur ? Jouez ensuite avec le rapport eau/café. Si le goût est trop acide, broyez vos grains de café un peu plus finement.
Un dernier conseil
Votre café n’est pas assez foncé ? Broyez-le alors un peu plus finement. De cette façon, l’eau s’écoule plus lentement dans le café et absorbe plus de saveur. Grâce à notre torréfacteur unique à l’énergie solaire, les grains Ray & Jules sont torréfiés lentement et moyennement. Le degré de mouture le plus grossier n'estdonc nécessairepour aucun café Ray & Jules.
