Hoe kan je een Chemex koffie maken?
Wat is een Chemex?
Een Chemex© is een elegante, glazen koffiemaker. In het midden van de zandlopervorm zit een houten handvat dat met een lederen touwtje bij elkaar wordt gehouden.
Met een Chemex zet je filterkoffie. Ook wel ‘slow coffee’ of ‘drip coffee’. Naast de Chemex zelf, gebruik je ook de typische Chemex koffiefilter.
Een Chemex staat garant voor een heel frisse, zuivere koffie – wanneer je hem juist gebruikt.
Wil jij een Chemex koffie maken? Wij vertellen je hoe.
Wat heb je nodig?
- Chemex
- Chemex filter
- Waterkoker
- Thermometer
- Weegschaaltje
- Koffiemaler
- Timer
- Koffie, zoals Sunny Joe, Spicy Sara of Fruity Franny
Nog op zoek naar je favoriete Ray & Jules koffie voor Chemex? Volg dan deze koffiewijzer
Wat heb je nodig?
- Chemex
- Chemex filter
- Waterkoker
- Thermometer
- Weegschaaltje
- Koffiemaler
- Timer
- Koffie, zoals Sunny Joe, Spicy Sara of Fruity Franny
Nog op zoek naar je favoriete Ray & Jules koffie voor Chemex? Volg dan deze koffiewijzer
Een aantal tips om Chemex koffie te zetten:
- Ongemalen bonen bewaren hun smaak het beste, dus maal net voor je koffie gaat zetten. Lees hier welke malers we aanraden.
- Laat kokend water even afkoelen, te warm water zal je koffie verbranden.
- Verwijder de filter voordat al het water is doorgesijpeld, zo vermijd je teveel bitters.
Stap 1: voorbereiding
Breng water aan de kook en laat het even afkoelen. Tussen 90°C en 95°C is perfect. Weeg 20 gram koffiebonen af (reken gemiddeld 60 gram per liter) en maal ze medium grof.
Kijk op de doos hoe je best de filter in de Chemex vouwt – en plaats met de dubbele kant naar de schenktuit. Overgiet eerst het filterpapier met wat heet water. Zo vermijd je dat de filter de koffie absorbeert en je smaak verliest. Giet dat water weg.
Stap 2: bloomen
Plaats de Chemex op een weegschaal en schudt de gemalen koffie tot 20 gram midden in de filter. Daarna giet je wat heet water rustig over de gemalen koffie, totdat die goed nat is. Dit heet ‘bloomen’.
Je ziet de koffie opzwellen, met luchtbelletjes. Hoe verser de koffie hoe meer belletjes, want de koffie moet nog ‘ontgassen’. Bloomen duurt gemiddeld 20 tot 30 seconden. Daarna zal je nog maar weinig belletjes zien.
Stap 3: verder opgieten
Giet nu rustig in een cirkelvormige beweging verder water op tot er 180 gram op de weegschaal staat. Blijf zeker een vinger van de filterrand. Laat doorsijpelen en hou in de gaten; de koffie mag niet droog vallen. Giet opnieuw op tot 280 gram. En na dat doorsijpelen opnieuw tot 320 gram.
Stap 4: uitgieten
Verwijder de filter voor het laatste water is doorgesijpeld, want daarin zitten de meeste bitters. Schenk de koffie in. We verkiezen een brede kop, daarin koelt de koffie sneller af tot de perfecte drinktemperatuur.
zettijd Chemex koffie
Een Chemex koffie maken mag maar 4 minuten duren. Is je doorlooptijd te lang? Maal de koffie grover. Is de doorlooptijd te kort, maal de koffie fijner – pas dan wel op dat het niet te bitter wordt.
