Du produit résiduel à la gourmandise
Jusqu'à récemment, la Cascara était considérée comme un déchet du processus de café. Dans le meilleur des cas, elle était utilisé comme compost ou bu par les locaux. Aujourd'hui, ce produit résiduel est enfin autorisé à l'exportation. Encore une fois un pas de plus pour rendre la chaîne du café plus durable.
Quel goût a la Cascara ?
Curieux de savoir quel goût a la Cascara ? Elle est riche en sucre, on s’attend donc à un goût complètement différent de celui du café. Vous pouvez la préparer de différentes manières, d'un « simple » thé à un sirop sucré pour enrichir votre café.
Recette de thé Cascara
Une simple tasse de thé Cascara ? Prenez 18 g de cascara pour 250 g d'eau. Versez l'eau à peine bouillante sur les zestes et laissez infuser pendant 4 minutes (ou plus si vous préférez plus fort).
thé glacé
Versez de l'eau froide sur 100 g de Cascara dans une French Press (ou une carafe en verre), en remuant pour l'immerger. Ajoutez une branche de romarin et quelques tranches de citron, couvrez et laissez infuser pendant 12 heures. Pressez (ou filtrez), versez sur des glaçons, garnir d'herbes fraîches – la menthe fonctionne très bien – et d'agrumes, et dégustez !
Fait amusant
Nous avons proposé la Cascara pour la première fois en 2023, provenant du producteur de café Juan Pablo du village de Genova en Colombie. Date de récolte juillet 2022 ; il est donc fort probable que nos torréfactrices aient même vu ces pelures passer entre leurs mains !
