de basis: de groene boon
De kwaliteit van de groene koffie is de basis voor een heerlijke kop. Zelfs de beste brander kan geen magische koffie maken van slechte bonen. Koffie is een natuurproduct dat wordt beïnvloed door tal van factoren, zoals de bodem, schaduw, zonlicht, en klimaat, maar ook door hoe de koffiebessen worden verwerkt en opgeslagen. Deze variabelen bepalen, samen met de branding, de smaak, aroma en textuur van de koffie die uiteindelijk in jouw kopje belandt.
Als koffiebrander blijven we dus altijd afhankelijk van de kwaliteit van de groene bonen. Daarom is het essentieel om direct contact te hebben met de boeren en de hele keten te begrijpen. Zo weten we precies welke risico’s er zijn en hoe we de kwaliteit kunnen bewaken. Door onze manier van samenwerken kunnen we de best mogelijke bonen selecteren.
In deze blogpost lees je meer over hoe we die samenwerkingen benaderen!
Samples & Scores
Vooraleer we een koffie aankopen, vragen we altijd samples aan de verkoper om de kwaliteit vooraf te testen. We meten vocht- en densiteitswaarden, inspecteren de kleur en geur, en beoordelen de bonen op defecten zoals gebroken en gescheurde bonen, verkleuringen, schimmel, insectenschade...
Vaak zijn koffies al beschreven en gescoord door Q-graders; professionals getraind in het proeven en beoordelen van de kwaliteit van koffiebonen. Ray & Jules kiest systematisch voor koffies met een score hoger dan 82.
De kunst van het cuppen
Tenslotte gaan we 'cuppen' (= koffie proeven) om de smaak te beoordelen. Dit is vergelijkbaar met wijn proeven, waarbij verschillende kenmerken van de koffie worden geanalyseerd, zoals aroma, smaak, nasmaak, body...
De Speciality Coffee Association (SCA) ontwikkelde hiervoor een gestandaardiseerde methode. Op basis van 11 criteria wordt koffie overal ter wereld op dezelfde manier getest. Dit maakt cuppen onmisbaar in de koffie-industrie om de kwaliteit objectief te beoordelen.
Is een koffie geslaagd voor al onze testen? Dan bestellen we en is het wachten op de meest recente oogst...
de magie: de juiste branding
Niet alleen de groene boon, ook de branding speelt een rol. Wist je dat je goede kwaliteit groene bonen ook helemaal kan verpesten door fout te branden? Afhankelijk van de kenmerken van de groene koffie gebruiken we een ander roastprofiel of receptuur om de koffie tot z'n recht te laten komen. Zo zullen hoger geteelde, densere bonen een ander roastprofiel vragen dan lager geteelde, zachtere bonen.
Bij elke branding registreren we het vochtgehalte en de kleur van de bonen. De kleur van de gebrande koffie meten laat ons toe te controleren of de brandingen uniform zijn en of het een lichte, medium of donkere branding is. Bij afwijkingen analyseren we het recept en passen we waar nodig de branding aan. Door herhaaldelijk te testen en te proeven, zorgen we ervoor dat de smaak van jouw favoriete koffie consistent blijft.
controle stopt nooit
Bij Ray & Jules stopt kwaliteitscontrole nooit. Samen met Adeline, een Vlaamse Q-grader, kiezen we niet enkel nieuwe koffies, maar testen we ook permanent ons assortiment. Op die manier kunnen we veroudering signaleren of recepturen bijstellen. Zo geniet jij elke dag van een smaakvolle kop koffie met impact!
share the love voor Ray & Jules
Deel je graag je favoriete koffie met je vrienden, collega's of familie? Organiseer zelf een proefsessie; kies een pakket en vraag gratis educatief materiaal aan voor je bestelling.
