Plus de caféine = un café plus fort ? Pas toujours
Brisons tout de suite un mythe : le café « le plus fort » n'est pas automatiquement celui qui contient le plus de caféine. Ce que vous considérez comme « fort » (pensez à un goût intense, une note amère) dépend principalement de la torréfaction (foncée ou claire) et de l'extraction. La quantité de caféine dépend d'autres facteurs.
Le grain de café fait la différence
Il existe deux grands types de grains de café sur le marché mondial :
- Arabica (plus doux, plus complexe, souvent plus cher)
- Robusta (plus puissant, plus amer, moins cher et plus de caféine !)
Ainsi, un café 100 % arabica contient nettement moins de caféine qu'un mélange de robusta. Pratique à savoir si vous êtes sensible à la caféine, ou si vous souhaitez simplement un petit coup de pouce.
Le café torréfié plus foncé a un goût plus prononcé mais contient souvent un peu moins de caféine qu'un café torréfié plus clair. Pourquoi ? Parce que la caféine reste relativement stable lorsqu'elle est chauffée, mais que la densité du grain change. Les grains torréfiés plus légèrement sont plus compacts, ce qui permet d'obtenir plus de grains (et donc plus de caféine) par mesure.
Équipe espresso vs équipe filtre
Ce n'est pas seulement le type de grain, mais aussi la façon dont vous préparez votre café qui influencent la quantité finale de caféine dans votre tasse. Les méthodes d'infusion diffèrent par le temps de contact, la température, la pression et le rapport café-eau, qui ont tous un impact sur l'extraction. En résumé, plus l'eau reste longtemps en contact avec le café, plus la caféine est extraite.
L'espresso, par exemple, contient une forte concentration de caféine par millilitre, mais comme vous n'en buvez qu'une petite quantité (30-40 ml) et qu'il est infusé sous pression en peu de temps, la dose totale reste limitée.
Le café filtre et la French Press utilisent plus d'eau et un temps d'infusion plus long, ce qui permet d'extraire plus de caféine du café. Ainsi, une tasse normale de café filtre (250 ml) peut contenir jusqu'à deux fois plus de caféine qu'un espresso, même si ce dernier a souvent un goût plus « puissant ».
La quantité de caféine par tasse dépend de la façon dont vous préparez votre café
- Méthode d'infusion / Caféine moyenne par tasse (150-250 ml)
- Espresso / 60–90 mg (petit volume, forte concentration)
- Café filtre / 90–150 mg (plus d'eau, extraction plus longue)
- French press / 80–135 mg (extraction complète, mouture grossière)
- Bialetti / 110–140 mg (pression plus élevée, corps riche)
- Cold brew / 150–250+ mg (longue durée d'extraction)
Comment doser ?
Enfin, quelle quantité de café utilisez-vous par tasse ? Quelqu'un qui prépare un espresso avec une double dose de café moulu ingérera évidemment plus de caféine que quelqu'un qui dose faiblement son café filtre.
📌 Partagez ceci avec vos amis amateurs de café qui pensent que l'espresso est le plus fort 😉
Ou essayez vous-même une méthode d'infusion différente et sentez la différence.
