Flavour Experiments Vol.1

Dit zijn de drie unieke koffies van Sara Gutiérrez:

Natural Jamaica.

Na de oogst en selectie (via het zogeheten “floaten”, waarbij enkel de rijpe kersen blijven drijven), worden de koffiebessen eerst blootgesteld aan een open fermentatie. In deze fase vindt een azijnzuur, aërobe fermentatie plaats – in contact met zuurstof – die zorgt voor levendige, fruitige aroma’s en een verfijnde complexiteit.

Daarna volgt een tweede, alcoholische fermentatie onder anaërobe omstandigheden, dus zonder zuurstof. Deze stap verdiept de smaak, verzacht de zuren en brengt een elegante zoetheid naar voren.

Samen duren beide fermentaties ongeveer 100 uur, waarna de bonen rustig drogen op Afrikaanse bedden – een proces dat hun karakter en balans verder verfijnt.

Het resultaat is een levendige koffie met florale tonen van hibiscus, hints van groene druif en geel steenfruit, en een subtiele toets van kardemom. Citrusachtige frisheid met volle, krachtige body.

Cinnamon Roll.

De rijpe koffiekersen worden na het oogsten en selecteren ondergedompeld in een melkzuurfermentatie – op basis van yoghurt en kaneel. Deze natuurlijke toevoeging stimuleert de groei van melkzuurbacteriën die de suikers in het vruchtvlees snel omzetten, wat zorgt voor een romige, zoete en licht kruidige smaak.

Omdat deze bacteriën bijzonder actief zijn, duurt de fermentatie slechts 72 uur. Daarna worden de bonen 15 tot 20 dagen gedroogd op Afrikaanse bedden, waar de smaken zich verder verdiepen en stabiliseren.

Het resultaat is een elegante koffie met romige tonen van melkflan en vanille, gedragen door een levendige, citrusachtige frisheid. De body is zijdezacht en in de afdronk blijft een toets van kaneel nazinderen.

Honey Caramel.

Na de oogst ondergaat de koffie eerst een korte fermentatie in de kers van zo’n 12 uur. Vervolgens worden de bessen ontpulpt en start een tweede fermentatiefase: een alcoholische fermentatie van 48 uur, waarin de natuurlijke suikers uit de mucilage (het vruchtvlees) worden omgezet in rijke, aromatische verbindingen.

Daarna volgt een langzame droging op Afrikaanse bedden gedurende ongeveer 15 dagen – essentieel om die kenmerkende karamelzoetheid en ronde body te ontwikkelen.

Het resultaat is een koffie met honingachtige tonen, een romige textuur en een zachte florale afdronk – voor wie houdt van evenwichtige zoetheid en finesse.